Also du hast die E-Variante des Sonoff Dongles gekauft. Ich habe die P. Aber beide funktionieren.
Für die E Variante scheinst du mit der v6.10.3 Firmware schon aktuell zu sein. Ich habe eben gelesen, dass es auch noch eine andere Multiprotokollfirmware gibt, womit Zigbbee und Thread gleichzeitig betrieben werden können. Allerdings weiß ich nicht, ob dies auch mit Openhab umsetbar ist, weil das am Beispiel Home Assistant gezeigt wurde.
Das E-Dongle könntest du auch direkt mit dem Zigbee Binding von Openhab betrieben werden ohne den Weg über Z2M, falls dir das lieber wäre. Ich kenne mich selbst jedoch nicht mit Openhab aus.
Übrigens deine Probleme mit der Birne könnten auch damit zusammen hängen, wenn du den Dongle ohne USB-Kabelverlängerung betreibst. Eventuell liegt es aber auch wirklich am Gerät. Vielleicht einfach mal eine Birne eines anderen Herstellers als Vergleich hinzufügen.
Den Link mit den Standbywerten habe ich dir nur zum Vergleichen mit anderen Birnen gegeben.