Vielen Dank für all eure Antworten!
Da das ganze primär für meine Eltern eingerichtet wird, die nicht viel und vorallem nicht parallel streamen werden, habe ich mich fürs erste für eine Zwischenlösung entschieden: Ich habe jetzt bei allen Clients die benötigten Profile eingerichtet und erstmal auf trakt Accounts erstellt und die via addon hinterlegt.
Das funktioniert fürs erste. Wenn die Festplatte an der Fritzbox von meinen Eltern erfolgreich als Flaschenhals erkannt wurde, werden wir sicher auf ein echtes NAS umsteigen (ist aber nicht meine Entscheidung). Ansonsten werde ich spätestens für meinen eigenen Haushalt das ganze mit NAS und Emby umsetzen.
Aktuell läuft es jetzt aber erstmal so.
Emby werde ich auf dem Pi nicht testen, der soll mal schön weiter stabil unsere Lichter schalten und gut ist.
Aber ich glaube, ich werds mir bei Gelegenheit mal testweise auf Windows installieren.. Bin ja schon neugierig