LibreELEC ist kein Mediacenter, sondern ein abgespeckte Linux Betriebssystem mit einer Anwendung = Kodi.
Kodi selbst ist per se nur ein abspielen wie VLC und Co., jedoch mit Erweiterungsmoglichkeiten.
Emby, Plex, Jellyfin sind Medienserver für die zentrale Verwaltung deiner Medien.
Nun sind wir schon bei dem Punkt: brauchst du eine zentrale Verwaltung?
Hast du mehrere Clients welche ggf. mit unterschiedlichen Usern arbeiten sollen?
Brauchst du eine transcoding Funktion weil du Codecs wiedergeben willst die dein Client nicht unterstützt?
Möchtest du außer Haus Streaming betreiben?
Erst wenn mind. eine meiner Fragen mit ja beantwortet werden kann musst du überhaupt darüber nachdenken, dann kann man weiter schauen.
Wenn ja, ob es dann Plex, Emby oder Jellyfin werden soll hängt nur davon ab womit du es abspielen möchtest, manche Betriebssysteme unterstützen das ein oder andere nicht nativ. Als Addon in Kodi ist es dagegen immer einbindbar.